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【料理書籍】のおすすめ

食品や食材、調味料などを組み合わせて加工を行うこと、
およびそれを行ったものの総称である。加工には加熱、発酵、冷却、
撹拌など様々なものがある。この加工の過程は「調理」というが、
区別されず「料理する」と呼ばれることもある。加工のうち、
特に加熱されたものを「料理」とし、加熱されていないものを
「生」（なま）と呼んで対照する場合もある。民族、人種、
地域などにより、使用する食材・調味料などが大きく異なり、
調理法にも差がある。同一民族内の階層によって異なる要理が
存在する例もある。特に君主や貴族などがある場合、
特殊な料理が発達する例が多く、それらは宮廷料理などと呼ばれる。
また、同じ食材でも多種多様な料理がある。
それらは地域や民族による調理法や主食などとの関連、
入手可能な調味料などの食材の差、気候との関連、
あるいは宗教的等の制約によって異なる。

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卵料理ほうれんそうのチーズパイ　【料理のレシピを書籍から】今日も夕食何にしようかな～と考えながら料理本を見ていたら目についたのがこの献立です。しかも冷蔵庫にはあんまり何もなかったので本当にありあわせのもので作りました。私は子供が産まれてから生産地や生産者がわかり安心してお買い物が出来る生協の宅配パルシステムでしています。今回の参考書籍も実はパルシステムで購入したもので作りおきのおかず―ベターホームの先生たちの知恵がいっぱいという書籍です。これは本当につくりおきが出来るレシピがたくさん載っているので結構役に立つ書籍です。これには「冷凍パイシートと卵さえあればOK。具はあるものを入れてしまいます」と書いてありました。残り物野菜で出来るってことですよ書籍について書籍の情報サイトをで探そう! プロフィールについてプロフィールの情報をで探してみよう無料電子書籍、集めました小説が、絵本が、雑誌が無料で読める電子ブックの総合サイト Flib 電子ペーパー端末－読む・書く・データ受信など様々な機能を可能にした電子ペーパーです。尾瀬フォトライブラリー四季折々の表情を魅せる尾瀬の魅力満載。フォトコンテストも実施中! カテゴリー：読書ウェブ検索：「書籍」をはてな検索で検索ショッピング：「書籍」を楽天市場で検索オークション：「書籍」をYahoo!オークションで検索民族、人種、地域などにより、使用する食材・調味料などが大きく異なり、調理法にも差がある。同一民族内の階層によって異なる要理が存在する例もある。特に君主や貴族などがある場合、特殊な料理が発達する例が多く、それらは宮廷料理などと呼ばれる。また、同じ食材でも多種多様な料理がある。それらは地域や民族による調理法や主食などとの関連、入手可能な調味料などの食材の差、気候との関連、あるいは宗教的等の制約によって異なる。料理と類似するものに菓子があるが、多くの文化において料理とは別のものと考えられることが多い。主に食事として食べるためのものか、間食として食べるためのものかの違いによるが、例えば「お好み焼き」のように、意見が分かれているものもある。主食とする食品についても、料理に入るかどうかは明確に判別されていない。目次 [非表示] 1 料理一覧 2 形態別料理一覧 3 地域別料理一覧 3.1 アジア 3.2 ヨーロッパ 3.3 アフリカ 3.4 南北アメリカ 3.5 太平洋・オセアニア 4 関連項目 5 外部リンク [編集] 料理一覧肉料理鳥料理魚料理卵料理野菜料理豆料理豆腐料理カレー料理 [編集] 形態別料理一覧鍋料理懐石料理会席料理薬膳料理鉄板焼き料理石焼き料理ファーストフード弁当 [編集] 地域別料理一覧 [編集] アジア日本料理精進料理本膳料理会席料理懐石料理京料理沖縄料理アイヌ料理郷土料理中華料理広東料理北京料理四川料理上海料理台湾料理モンゴル料理韓国料理（朝鮮料理）タイ料理イーサーン料理インド料理パンジャブ料理ムグライ料理南インド料理ベンガル料理スリランカ料理パキスタン料理バングラデシュ料理インドネシア料理トルコ料理ベトナム料理ラオス料理ミャンマー料理カンボジア料理マレーシア料理フィリピン料理チベット料理ネパール料理ブータン料理ブルネイ料理サウジアラビア料理イラク料理イラン料理アフガニスタン料理オマーン料理イエメン料理カタール料理シリア料理バーレーン料理ヨルダン料理パレスチナ料理レバノン料理クウェート料理イスラエル料理 [編集] ヨーロッパ西洋料理イタリア料理フランス料理ドイツ料理ギリシア料理スペイン料理ロシア料理ウクライナ料理イギリス料理アイルランド料理ベルギー料理オランダ料理ポーランド料理ハンガリー料理オーストリア料理スイス料理ルーマニア料理ブルガリア料理ラトビア料理 [編集] アフリカモロッコ料理エジプト料理チュニジア料理アルジェリア料理エチオピア料理南アフリカ料理モルディブ料理 [編集] 南北アメリカメキシコ料理ブラジル料理コスタリカ料理パナマ料理ボリビア料理ペルー料理アメリカ料理ケイジャン料理クレオール料理テクス・メクス料理ソウルフード（アフリカ系アメリカ人の料理）ハワイ料理カナダ料理アカディア料理キューバ料理ハイチ料理プエルトリコ料理ジャマイカ料理 [編集] 太平洋・オセアニアオーストラリア料理ニュージーランド料理ハワイ料理ミクロネシア料理ポリネシア料理 [編集] 関連項目料理の画像一覧調理調理法食事食文化食器肉、野菜、魚介類、調味料、ハーブ、香辛料肴料理研究家料理と菓子の一覧料理界関係者一覧中華料理（ちゅうかりょうり）は、現在中国やそのほかの地域において行われている料理である。中国料理ともいう。目次 [非表示] 1 概要 2 中華料理の進化 3 中国の食に関するマナー 4 外国と中国料理 5 中華料理の種類 6 中華料理の調理方法 7 切り方 8 関連項目 9 参考文献 10 外部リンク [編集] 概要中国の中原地方の料理と外部文化の料理が相互に融合しながら創り上げられたために、地域差が大きく、それぞれの地方ごとに食材・調理法などに特色がある。さらに、仏教徒向けの精進料理として素菜が、イスラム教徒向けの豚肉とその加工製品、ラードを用いない清真菜がある。日本料理や西洋料理に比べて強い火力を用いる炒め物が目立ち、油(ラード、ゴマ油など)を多用する料理が多いという傾向がある。また、現在の中国では、火を加えない食品をとることは忌避されることがあり、温かい食事をとることが重視されるため、生野菜の使用や冷たい料理は少ない。現在、日本でもっとも浸透している外国料理の一つである。中華料理と呼ぶ場合は、日本人向けに味付けや調理法が工夫、創作された大衆料理を指し、中国料理と呼ぶ場合は、中国本来の料理を指す、といった使い分けがなされる場合もある。いずれの呼称も戦後になってから作られたもので、昭和20年代までは支那料理という呼び方が一般的であった。なお、NTTのタウンページのジャンルでは「中華料理」と「中国料理」を分別している。 [編集] 中華料理の進化海外の料理や食材を積極的に取り入れ、消化・応用していくことが中華料理の特徴である。麻婆豆腐の唐辛子や、青椒肉絲のピーマンなどは中華料理に欠かせない食材となっているが、中国に伝わったのは16世紀以降と、歴史的な背景からすればつい最近導入された食材にすぎない。また、広東料理には欠かせないオイスターソースは19世紀末に開発され20世紀に入ってから普及したものである。現在の中華料理で頻用される炒め物の技法は、北宋の時代に炉やかまどでふいごなどによって強い火力を用いることが可能となり、それが磁器の製作のほか料理にも利用されたことによるもので、以後南宋から元代にかけて普及した。しかし、古代の中国料理は現在とはかなり異なっていた。煮込み・直火焼き・羹（あつもの）が多く、今日ではすたれた膾（刺身のような生肉・生魚の料理）もよく食べられており、「羹に懲りて膾を吹く」「人口に膾炙（かいしゃ）する（「炙」は直火焼きの焼き肉）」など、古代中国由来のことわざ・慣用句にも窺うことができる。また、中華料理の手法も、海外の料理に大きな影響を与え、独自の発展を遂げる例も珍しくない。大皿に盛られた料理を取り分けるスタイルから、フランス料理のように一人前づつ盛った料理をコース順に出し、素材や料理法も現代的に洗練されたヌーベルシノワなどは進化の一例である。 [編集] 中国の食に関するマナー広東料理の一つである飲茶の場合、お茶をつがれる際に、中指と人差し指(もしくは人差し指1本)でテーブルをトントンと叩く。これは注いでくれる相手に対してのお礼である。これは、中国料理を食する場合、通常は会話を楽しみながら食するので、お茶を注いでくれる人に対して礼を言うと他の人との話の腰を折ってしまうので、それを防ぐ為である。多くにおいての中華料理を食す際には、皿は手で持たない。スープ類には蓮華がついてくるのはその為である。この節は、書きかけです。加筆、訂正して下さる協力者を求めています。 [編集] 外国と中国料理欧米など諸外国でもチャイナタウンを中心に中華料理は人気があるが、広東料理が多い。ちなみに、日本の中華街のほとんどは広東系といわれており、唯一、長崎新地中華街のみが福建系とされる。沖縄料理も、沖縄地方の歴史的背景から中国との関わりが深く、ラフテー（東坡肉（トンポーロウ）が元祖か）のような豚肉料理やチャンプルーといった庶民的な豆腐と野菜の炒め物など、「沖縄化」された中華料理が多くある。欧米や日本においては中国には存在しない「オリジナル」の中国料理が存在する事もある。例えば日本のラーメンや焼き餃子は中国料理を日本人に合うように改良したものといえるし、アメリカのチャプスイやインドネシア等のナシゴレン、韓国のチャジャン麺等も同様である。日本でおなじみのエビチリや酢豚も、日本において辛さを抑えたり、果物やケチャップを加えるなどアレンジが成されたとされ、中国のものとは異なる場合も多い。特にしゃぶしゃぶは、明治時代以降に入った中国料理としては珍しく完全に和食化した中国料理といえる。この原型は?刷羊肉（シュアンヤンロウ）と呼ばれる羊肉の鍋である。その一方で、アメリカにおいては、大きな鉄板で羊肉を炒めてもらい、自分で調味して食べる「モンゴリアン・バーベキュー」というものもあり、これは拷羊肉と呼ばれる羊肉の鉄板焼きが原型である。これら二つはいずれも中国において羊肉の食べ方として最上の料理法を起源にしており、それぞれの国で原型を留めない程に改良されたと言える。 [編集] 中華料理の種類俗に「中国人は四足なら机以外、空を飛ぶものなら飛行機以外なんでも食ってしまう」と言われるように、その食材は多岐多様にわたる。この為その種類は極めて多く、人間も食材に含まれる。調理法についても同様で、炒め方ひとつとっても干炒、滑炒、清炒、生炒、爆炒など技法や時間の長短により10種類近くあり、それぞれの炒め方を冠した料理ができあがる。さらにこれに用いる調味料で変化を加えると、青菜の炒め物だけでも100種類を超える料理ができあがってしまう。こうしたことから1人の中華料理人が作れる料理の数は、何万種類にも及ぶと言われる。 [編集] 中華料理の調理方法炒 (チャオ) 油の量が少なめで炒める。日本料理から考えると多い。短時間で火を通す調理法。爆 (バオ) 「炒」よりもさらに強火で一気に炒める方法。焼 (シャオ) 煮込む。 [編集] 切り方片 (ピェン) 薄切り、そぎ切り絲 (スー) 細切り条 (ティアオ) 拍子木切り、短冊切。絲(スー）よりも太い棒状の切り方。丁 (ディン) 角切り、さいの目切り。塊 (クァイ) ぶつ切り。 [編集] 関連項目薬膳料理陳建民陳建一周富徳中華一番! 鉄鍋のジャン! [編集] 参考文献斉民要術山家清供居家必用事類全集随園食単 [編集] 外部リンク中国料理についての論文（武蔵大学人文学部比較文化学科西澤治彦教授）ウィキメディア・コモンズには、中華料理に関連するマルチメディアがあります。中国の料理店での中国料理画像weblog 料理本/東アジア料理（フリー教科書（Wikibooks））中華の達人（中華料理レシピ有名HPリンク集）中華料理、中国への扉（同上）中華料理豆知識

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